DIE DREI GRUNDSÄTZE VON MAKOTO
01. DAS KOMPROMISSLOSE STREBEN NACH PERFEKTION
MAKOTO fordert und unterstützt in erster Linie den Genuss. Das kompromisslose Streben nach ästhetischer Perfektion steht seit Beginn der Gastronomie im Mittelpunkt. Wagyufleisch ist einer der seltenen Schätze unseres Planeten und ein Beweis dafür was möglich ist, wenn der Mensch im Einklang mit der Natur arbeitet. Wir freuen uns besonders darauf, unser Produktangebot mit denen zu teilen, die wie wir, auf der Suche nach einem einzigartigen Genusserlebnis von Umami sind.
02. NACHHALTIGKEIT
Bequemlichkeit, Globalisierung und die industrialisierte Lebensmittelproduktion prägten besonders die zweite Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts. Dieskostete die Umwelt einen hohen Preis. MAKOTO strebt danach, zur Gegenbewegung zu diesem Trend beizutragen, um dem natürlichen Zyklus der Natur wieder näher zu kommen. Wir legen viel Wert auf das Wohlergehen unserer Tiere und den harmonischen Einklang mit deren natürlichen Lebensumständen. Wir verpflichten uns besonders zur artgerechten Tierhaltung, minimalem CO2-Ausstoß, und den direkten Bezug vom lokalen Bauernhof. Unser Premium-Wagyuprodukt erwerben Sie ethisch, örtlich und nachhaltig.
03. TRADITION × FORTSCHRITT
Wir glauben unbedingt daran, dass echter Fortschritt nur aus dem Respekt vor der Tradition entsteht. Wir legen unseren Schwerpunkt darauf, uns der sorgfältigen und gewissenhaften Geschicklichkeit der japanischen Tierhaltung anzugleichen und gleichzeitig unvoreingenommen neue Technologien und Innovationen in unsere Kommunikation, Zucht, und Vertrieb mit einzubinden. Wir kombinieren mit jeder Entscheidung die wir treffen, unseren Respekt vor Tradition mit einer modernen Perspektive der Landwirtschaft - von der Infrastruktur des Hofes über unsere Dry-Aging Kammern bis hin zu aufregenden Innovationen in der kulinarischen Szene der Großstadt.
MAKOTO – THE WAY BEEF SHOULD BE
Unserer Meinung nach ergänzen sich die oben genannten Grundsätze auf sehr natürliche Art und Weise. Ganz schlicht gesagt, stammt das beste Fleisch von jenen Tieren, die ein glückliches, einfaches und insbesondere stressfreies Leben haben. Zudem ist der regionale Fleischbezug dieser Tiere nicht nur besser für die Natur, sondern auch für den Geschmack des Fleisches. Die anspruchsvollen Geschmackskomponenten, die durch den Dry-Aging Prozess entstehen, werden nicht durch lange Transportwege komprimiert. Respekt vor der Tradition ist gleichzeitig auch Respekt vor Geschmack und Nachhaltigkeit. Wahrer Fortschritt kann nur durch Respekt vor der historischen Entwicklung vieler Jahrhunderte geschaffen werden.
