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Makoto Wagyu

和牛

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健康上の利点

和牛は他に知られている牛肉の品種と比べるとより健康的な食肉です。専門家によると不飽和脂肪酸の飽和脂肪酸に対する割合が和牛の方が他の牛肉に比べ高く、和牛に含まれる飽和脂肪酸は他のものと異なるというものです。脂肪の40%はステアリン酸と呼ばれるコレステロール値を高めることにごく僅かな影響しかないもので出来ています。世界で最も高い平均寿命をもつ日本で生まれた他の多くの伝統料理と同じく、和牛は間違いなくバランスのとれた、低コレステロール食を求める方々に向いています。

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和牛特有の味わい

その美味しさの秘密といわゆる「霜降り」脂肪は低温でも溶解します。これは、文字通りお口の中で溶けてしまうことを意味し、実に優れた料理の経験を楽しませてくれます。米国の食肉評価と比較すると神戸牛は少なくとも、日本で「プラチナ」と呼ばれている、プライムより2級ほど高いランクに入ります。

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健康得点

ほとんどの牛肉と違って、和牛は他に知られている品種と比べるとより健康な食肉です。健康専門家の発見によると飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の割合は他の牛肉に比べて和牛の方が高いという事に和牛に含まれている飽和脂肪は異なっている事が分かりました。約40%の脂肪はコレステロール値を高めることに最小限の影響を持つと言う「ステアリン酸」で出来ています。多くの伝統料理と同じように和牛は地球上で最も高い平均寿命を持つ日本国で始まり、特にバランスのとれた、コレステロールの低い食養生活を求める方々に向いています。

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よくある和牛についての質問

和牛、田島牛と神戸牛の違いは何ですか?

「和牛」と言う用語は文字通り「ワ」(和)そして「ギュウ・ウシ」(牛)と読みます。

用語「田島牛」は最も密に霜降われている和牛品種の事を意味してます。

神戸牛は、兵庫県生まれ育ちである次に日本政府によって規制されている田島牛のみを意味しています。神戸はこの県の主要都市の名前です。

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和牛は本当にビールを飲まされながら酒マッサージを受けてモーツァルトを演奏されますか?

実際には、上記の三つの話は肉質についての発言 と言うよりも神戸牛を取り巻く言い伝えと関係します。時にはビール醸造所からの流出が特に繁殖牛の食欲を刺激するために使用されることがありますが、それによって風味や柔らかさが直接に影響を与えられるとは言えません。 育種家は生きている動物をオークションで販売されているので、時によって日本では牛の毛皮の清潔と消毒のため酒マッサージを行う事があります。モーツァルトに就て和牛が特別な音楽のタイプに反応する証拠はありません。ただし、間違いが無いのはストレスのない生活が世界で最も風味豊かな肉生産の中心にある事です。私たちは、和牛にスピリチュアルジャズを演奏する事を望みます。

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うま味とは何ですか?

これまで、我々の味の感覚が四つの基本的なプロファイルで構成されていると考えられていました・甘味、酸味、辛味、苦味。しかし、長年の研究の後様々な科学者やシェフ達(19世紀日本化学者と食品ラバーの池田菊苗初)が従来の通念を挑戦し始めました。彼らは 「第五の味」といわゆる「うま味」を伝統のパレットに追加しました。うま味はほぼ神話のような官能に近いグルタミン酸とヌクレオチドに対する反応を意味します。または「心地よい」それとも「おいしい」と着訳します。 チーズのように熟成する場合、または肉が直火の熱によって調理される時、タンパク質は分子変化を起こします。このプロセスでは、タンパク質が完全に様々な単位にばらばらにされます、その中、 L-グルタミン酸と呼ばれる一つの分子がうま味の単一の鯨飲と知られています。トマトソースを緩やかに煮込んだ汁の豊かさ、年取ったペコリーノチーズの濃い味わい、そして炭火の上で完璧に焼かれたステーキ、みんなそれぞれの美味しさに共通する根こそがうま味です。我々は池田さんに一つ貸しがあります。


Wagyu & Marbling

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#BMS No. 1 Japanese Grade #1

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#BMS No. 3 Japanese Grade #3

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Wagyu Marble 11

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Wagyu Marble 12

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お料理

和牛は、他の牛肉とは違って注意と敬意をしながら準備されるべきです。脂肪の融点が低いので、 口の中でとろける体験を損なわいため和牛はミディアムレア以上には調理してはいけません。和牛独特である味と生地の完全な効果を楽しむためには肉を料理前か直後に出来るだけ薄くスライスして出すのが一番です。

最高級和牛
PREMIUM WAGYU

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